2010 министерство экономики




Скачать 113.31 Kb.
Название2010 министерство экономики
Дата24.09.2012
Размер113.31 Kb.
ТипДокументы



Молдова 2010


МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИКИ








Международный гастрономический чемпионат 2010


2 – 5 ноября 2010 г.


Организаторы конкурса:


«MGM»

МВЦ «МолдЭкспо»

«Ассоциация кулинаров кейтеринга Молдова»

АО «Аэропорт Кейтеринг»


.......................................


Правила проведения конкурса


1. Участие. Конкурсанты должны заполнить заявку на участие в конкурсе и отправить ее в Оргкомитет конкурса (e-mail: catering@mtc.md), по следующим номерам телефона/факса: (тел./факс: + 373 22 52-61-30, тел.: + 373 22 52-43-49; + 373 22 52-97-66) (контактные лица – Фриптул Роман, Чобану Михай).


Последний день подачи документов (заявок) – 15 сентября 2010 г. – последний день подачи заявок. Участие в некоторых классах может быть ограничено, и в Ваших интересах подать заявку как можно раньше.


1. Практические классы. (SP) Все заявки на участие в практических классах должны сопровождаться кратким описанием работы на английском, русском или румынском языках (список ингредиентов, краткое описание процесса приготовления).


2. Профессиональная честность. Конкурсанты обязаны предоставить жюри гарантию того, что их работа выполнена без посторонней помощи и в духе честной конкуренции.


3. Представление блюд. Конкурсантам следует позаботиться о том, чтобы оцениваемые блюда были расположены в соответствии с выделенными для них местами. Блюда, представленные с опозданием, оцениваться не будут.


4. Участники практических классов. Конкурсанты-участники практических классов должны зарегистрироваться в офисе не позднее, чем за час до начала соревнований. Все оборудование и ингредиенты должны быть поставлены до начала конкурса (SP) и устранены согласно распоряжению.


5. «Безопасность» (сохранность блюд): Хотя все необходимые меры по сохранности блюд и оборудования будут приняты, организаторы международного конкурса шеф-поваров не несут ответственности за какие-либо потери и повреждения экспонатов, блюд и оборудования или за личные вещи. Конкурсантам рекомендуется застраховать блюда, предназначенные для показа (участия в конкурсе). Принятие риска – Ваша личная ответственность.


6. Удаление блюд: Все блюда должны быть убраны в установленное время и не раньше. Организаторы имеют право удалить «экспонаты» (блюда), не отвечающие стандартным или гигиеническим нормам.


Жюри: Судьи (жюри) отметят участников, которые, по их мнению, приготовили свои блюда с наибольшим мастерством. В интересах конкурсантов выполнить как можно больше этапов приготовления во время проведения классов, включая разделку мяса и рыбы, нарезку филе. Для использования в приготовлении разрешены только нижеперечисленные ингредиенты:


а) вымытые и очищенные овощи;

б) глазурь для рыбы и мяса;

в) разные виды мяса и соусов;

г) полуфабрикаты кондитерских изделий.

(за исключением классов, в которых разрешены другие ингредиенты).


8. Результаты: Результаты будут оглашены сразу же после принятия решения жюри.


Завершение (истечение срока): Все конкурсанты по окончании выделенного времени должны покинуть свои рабочие места, т.е. отойти от них на определенное расстояние. Помните, что в случае несоблюдения данного условия жюри может наказать конкурсантов за превышение времени, отведенного для приготовления блюд.


9. Вручение наград: Награды вручаются в соответствии с установленными международными стандартами.


«ЗОЛОТО» – 90% и более

«СЕРЕБРО» – 75% и более

«БРОНЗА» – 65% и более

ПОЧЕТНАЯ ГРАМОТА – от 40 до 65%


10. Церемония вручения наград. Все конкурсанты, получившее золотые, серебряные и бронзовые медали, а также дипломы, должны присутствовать на церемонии вручения в поварских формах. Церемония награждения будет проходить 05.11.2010 в 19:00 в зале ресторана «Gold Catering».

ПРАВИЛА УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ-ПОКАЗЕ БЛЮД


Кулинарные конкурсы представляют собой «лицо» профессии и должны помогать в повседневной практике, стимулировать процесс обучения, а также информировать широкие массы о достижениях в области искусства приготовления пищи. Главное внимание выставки должно быть сосредоточено на достаточно эффективном и рентабельном использовании персонала, продуктов и других ресурсов. Умение и квалификация экспонента проявляются в следующем:


  1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ;

  2. МАСТЕРСТВО;

  3. СОСТАВЛЕНИЕ;

  4. ТВОРЧЕСТВО.



ИЗБЕГАЙТЕ СЛЕДУЮЩЕГО:


  • птица в перьях;

  • использование подставки;

  • использование непищевого сырья;

  • украшение петрушкой;

  • перегрузка блюд;

  • мутное заливное блюдо;

  • лепные украшения;

  • нагромождение скульптур;

  • идентификация вашего экспоната до судейства;

  • выставление экспонатов, приготовленных не Вами;

  • размещение блюда на жире.


СОСРЕДОТОЧЬТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕМ:

  • оригинальные идеи;

  • сочетаемость нового блюда с гарниром (количество);

  • практически приемлемый размер порции (стоимость);

  • поддержание внешнего вида экспоната;

  • характерный цвет, состав и сочетание пряностей;

  • естественный и аппетитный вид;

  • свежие ингредиенты;

  • расположение пищи на краю блюда;

  • использование бумажных нарукавников и т. п.;

  • повторение методов приготовления;

  • неумеренное использование пищевого красителя;

  • использование пластиковых украшений, цветов и т. д.;

  • использование тусклого серебра;

  • неподходящее сервировочное блюдо;

  • слишком тяжелая и громоздкая композиция;

  • выставление горячей еды на зеркалах;

  • использование бумажных подставок для пищи, кроме жареной;

  • прозрачное заливное с морепродуктами;

  • тщательно пропеченное мясо (не слишком непрожаренное);

  • тщательная нарезка овощей;

  • аккуратно поданное нарезанное мясо.



Участник может выбрать и участвовать в разных категориях по выбору:


Другие классы:


Категория D Арт-класс

Категория C Индивидуальный практический класс

Категория A Золотой шеф-повар года (только для молдавских

шеф-поваров)

Категория SPT 1 Черный ящик (класс-команда из трех поваров)


Арт-класс (стоимость участия – 20 евро)


Категория D1. Шоколадная выставка.

Шоколадная выставка должна быть представлена на максимальном пространстве 80х80 см, не включая поддерживающие структуры, рамки или глазиры. Допускается использование очень легких красителей для отдельных частей.


Категория D2. Марципановая выставка.

Скульптуры выставляются на площади 40х 40 см. Не запрещается использовать некоторые вспомогательные элементы, рамки, глазурь. Допускается использование очень легких красителей для отдельных частей.


Категория D3. Карвинг из фруктов и овощей.

Карвинг, композиции из фруктов и овощей на выбор. Максимальная площадь для показа – 80х80 см. Зубочистки, деревянные шпажки допустимы. Запрещены рамки, скатерти и другие элементы декорации.


Категория D4. Карамельная выставка.

Выставляемый экспонат может быть сделан по одной или нескольким технологиям – моделирование, литье, выдавливание. Тема для работы выбирается участником. Скульптура или экспонат должны быть представлены на площади 80х80 см.


Категория D5. Традиционный хлеб и выпечка.

Выставка экспоната на выбор участника. Презентация должна включать 4 вида хлеба и выпечки. Допускается декорирование заменяемыми или натуральными элементами (семена, сухие цветы и др.). Максимальная выставочная площадь – 80х80 см.


Категория D6. Миниатюра.


Категория D7. Свадебный торт.

Участник должен представить один свадебный торт с украшениями ручного изготовления ил допустимых продуктов. Элементы украшения могут быть изготовлены из сахара (карамели), фруктовых таблеток, шоколада и других допустимых материалов. Масса экспонатов не ограничена. Торт и украшения должны представлять собой простую, гармоничную композицию в соответствии с темой.


Индивидуальный практический класс (SP) (стоимость участия – 20 евро)


В этой категории участники должны выбрать одно блюдо из отобранных категорий. Участники должны принести с собой все необходимые ингредиенты и рабочий инвентарь. Организаторами предоставляется только термическое и охладительное оборудование.


SP1. Блюдо из птицы.

В течение 50 минут участник должен приготовить и сервировать блюдо из птицы на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое (10 минут – подготовка рабочего места, 30 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP2. Блюдо из грибов.

В течение 50 минут участник должен приготовить и сервировать блюдо из грибов на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое (10 минут – подготовка рабочего места, 30 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP3. Блюдо из рыбы.

В течение 50 минут участник должен приготовить и сервировать блюдо из рыбы на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое (10 минут – подготовка рабочего места, 30 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP4. Современное блюдо.

В течение 60 минут участник должен приготовить и сервировать современное блюдо на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое (10 минут – подготовка рабочего места, 40 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP5. Блюдо из пасты.

В течение 50 минут участник должен приготовить и сервировать блюдо из пасты на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое. Приготовление пасты на рабочем месте – по желанию участника. (10 минут – подготовка рабочего места, 30 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP6. Этническое блюдо.

В течение 50 минут участник должен приготовить и сервировать этническое блюдо на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое (10 минут – подготовка рабочего места, 30 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP7. Ресторанный десерт.

В течение 50 минут участник должен приготовить и сервировать ресторанный десерт на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое. Допускается любая рабочая техника. (10 минут – подготовка рабочего места, 30 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


SP8. Блины.

В течение 40 минут участник должен приготовить и сервировать блюдо из блинов (разрешается заранее приготовить тесто) на две порции, сервированные индивидуально, по одной персоне каждое. Допускается любая рабочая техника. (10 минут – подготовка рабочего места, 20 минут – приготовление, 10 минут – уборка рабочего места).


ЗОЛОТОЙ ШЕФ-ПОВАР ГОДА (участники только из МОЛДОВЫ)


(стоимость участия – 20 евро)


Участник индивидуальной формы участия готовит на отведенном рабочем месте и представляет на демонстрационном столе:


  • Категория A

Три ресторанных блюда: холодную закуску, основное блюдо и десерт на две персоны из собственных продуктов (публичное приготовление на территории соревнований). Участник должен предоставить краткое описание меню.

Время, отведенное на приготовление: 120 мин.


ФИНАЛ КОНКУРСА,

КОМАНДА ШЕФ-ПОВАРОВ (Гран-при)


(стоимость участия – 50 евро)


готовит на отведенных рабочих местах и представляет на демонстрационном столе:


  • Категория SPT1 «Черный ящик» (публичное приготовление на территории соревнований):


Команда из трех поваров должна приготовить и представить обед из трех блюд на две персоны: холодную закуску, основное блюдо и десерт. Каждая команда получает набор продуктов, о котором участники узнают лишь в начале соревнования.

Организаторами будет обеспечен дополнительный набор продуктов (соль, сахар, масло, уксус, мука, специи, приправы, зелень и др.). Команда должна предоставить краткое описание меню.

В течение 20 мин. от начала соревнования капитан каждой команды должен представить на рассмотрение жюри меню своей команды. Жюри будет оценивать рациональность (целесообразность) использование продуктов, входящих в состав меню, методы работы, оригинальность, кулинарные навыки и знания каждой команды.


Время, отведенное на приготовление: 90 мин.


Судейский критерий


Судейский критерий для категории D


Степень сложности 0-25 баллов

Мастерство приготовления блюда 0-25 баллов

Артистичная аранжировка/креативность 0-25 баллов

Вспомогательные эффекты 0-25 баллов


Судейский критерий для практических классов SP, A, SPT1


Вкусовые качества 0-40 баллов

Презентация 0-30 баллов

Профессиональная подготовка 0-20 баллов

Место и метод работы 0-10 баллов


Награды


Количество баллов на награды:


99-90 баллов Золотая медаль

89-80 баллов Серебряная медаль

79-70 баллов Бронзовая медаль

69-40 баллов Почетная грамота


Баллы присуждаются ежедневно.


Приглашаем Вас принять участие в чемпионате!


Мы Вам рады!






Похожие:

2010 министерство экономики iconМинистерства архитектуры и строительства
О мерах по усилению борьбы с хищением драгоценных, черных и цветных металлов, их лома и отходов, драгоценных камней Министерство...
2010 министерство экономики iconМинистерство здравоохранения и социального развития российской федерации приказ
В соответствии со статьей 18 Федерального закона от 12 апреля 2010 г. N 61-фз "Об обращении лекарственных средств" (Собрание законодательства...
2010 министерство экономики iconМинистерство здравоохранения и социального развития российской федерации приказ
В соответствии со статьей 18 Федерального закона от 12 апреля 2010 г. N 61-фз "Об обращении лекарственных средств" (Собрание законодательства...
2010 министерство экономики icon10 шагов навстречу субъекту внешнеэкономической деятельности
Десять шагов навстречу субъекту внешнеэкономической деятельности (консультационный сборник). – Министерство экономики Автономной...
2010 министерство экономики iconI. Повышение конкурентоспособности региональной экономики
Устойчивое развитие экономики, возрождение конкурентоспособных производств, полноценное использование потенциала региона невозможно...
2010 министерство экономики iconМинистерство транспорта российской федерации приказ
Федеральных правил использования воздушного пространства Российской Федерации, утвержденных постановлением Правительства Российской...
2010 министерство экономики icon2,4 2 Вопросы экономики быто-вого обслуживания населе-ния Узбекской сср (учеб-ное пособие)
В 2008 г. Ядгаров Я. С. назначен на должность заведующего кафедрой «История экономики, политики и культуры»
2010 министерство экономики icon«Научно-техническая библиотека Министерства промышленности и торговли Российской Федерации»
Итоги развития российской экономики в 2009 г и ее долгосрочный прогноз // Проблемы прогнозирования. 2010. № С. 24-44
2010 министерство экономики icon«Программы развития конкуренции в Камчатском крае на 2010 2012 годы»
Мероприятия, направленные на развитие конкуренции в приоритетных отраслях экономики Камчатского края для реализации Программы
2010 министерство экономики iconФакультет экономики кафедра английского языка
Данное учебно-методическое пособие является дополнительным к учебнику “Total English Upper Intermediate”, Richard Acklam, Araminta...
Разместите кнопку на своём сайте:
Руководства



База данных защищена авторским правом ©do.znate.ru 2012
При копировании укажите ссылку
обратиться к администрации
Руководства
Главная страница